Berry Is on Top
como fazer um Bolo de Morango & Baunilha delicioso!
Massa de pão de ló, brigadeiro de baunilha, creme de natas com morangos frescos e cobertura de merengue tostado.
Que tal começarmos escolhendo a música para embalar a nossa receita?
Dê o play em um dos meus álbuns favoritos de rock'n'roll e coloque o avental para fazer o melhor bolo da vida!
Esse bolo molhadinho e muito fresco é o doce oficial que a família Esteves sempre escolhe para soprar as velas. Vovó Regis é professora de vôlei, estudante de psicologia, exímia pandeirista, mãe de 3 mulheres e avó babona de 6 netos (há quem diga que eu sou a preferida hehe). Desenvolveu essa receita há décadas e até hoje se prontifica a preparar com muito carinho para presentear amigos e familiares em seus aniversários. Tive minhas primeiras experiências na cozinha ao lado dela e confesso estar um pouco emocionada de compartilhar essa receita recheada de memórias com você.
De maneira intuitiva, ela percebeu que a massa incrivelmente leve a base de ovos necessitava de mais umidade, e começou, então, a regar o pão de ló com uma calda feita com brigadeiro dissolvido com leite de coco. Para o recheio, colocava uma camada generosa do tradicional brigadeiro (nessa versão saborizada com baunilha), e na 2º camada envolvia os morangos frescos em um creme aerado de natas. Para a decoração, escolhia sempre o merengue italiano - cobertura a base de claras e açúcar - tostado com a ajuda de um maçarico que, nas palavras dela, "dá sabor queimadinho e deixa tudim no lugar, juju”. Sempre caprichava nos morangos, desconfio ser em homenagem a uma de suas filhas que por conta da intolerância a glúten só podia comer os morangos com marshmallow.
Quando eu tive a honra de aprender essa receita e comecei a reproduzir na minha própria cozinha, minha alma de confeiteira perfeccionista encontrou algumas questões estruturais facilmente ajustáveis:
Morangos soltam muita água, o que acaba umedecendo em excesso o bolo e diminuindo a sua validade. Até poderíamos transformar eles em uma geleia ou compota, mas todo o charme da fruta fresca iria embora. Minha solução favorita é misturar os morangos limpos e picados com açúcar refinado, depois de bons 30 minutos descansando dentro de uma peneira (com uma tigela embaixo) na geladeira, eles terão soltado uma boa quantidade de água, que antes desse processo iria parar dentro do nosso bolo.
Recheios cremosos tendem a dar barriga nos bolos, em algumas ocasiões podem até vazar. Uma cinta de buttercream (recheio amanteigado que fica firme em temperaturas mais baixas) ou um brigadeiro intencionalmente mais firme que o recheio funcionam bem como uma barreira para impedir que isso aconteça. Eles são colocados com a ajuda de uma manga de confeitar e precisam estar em todas as camadas de recheio.
O bolo recém montado não tem estrutura para ser decorado. O tempo mínimo de descanso na geladeira é de 6 horas com o bolo já montado. Isso faz com que o bolo esteja firme ao retirar o acetato, para que ele fique reto, estruturado e seguro antes de receber a cobertura.
Além de muito lindo, esse bolo tem o equilíbrio perfeito entre doçura e frescor da fruta. É a escolha certa para aniversários, comemorações ou impressionar as amigas levando ele para aquele chá da tarde.
O que você precisa para fazer o Bolo de Morango & Baunilha
Manteiga — Usaremos manteiga sem sal em ponto pomada, caso você escolha comprar a versão com sal é importante ignorar o sal adicionado na receita, para prevenir que seu bolo não fique excessivamente salgado.
Ovos — Essenciais para trazer a aeração do pão de ló, também são adicionados em temperatura ambiente. Para a receita do Merengue utilizamos muitas claras, guarde a gema para outros preparos como creme brûlée ou quindim.
Leite — Para adicionar o máximo de sabor e cremosidade, use o leite integral. Ele vai ter uma maior % de gordura que o semi desnatado.
Farinha de Trigo — Usamos a farinha de trigo tipo 1, sem adição de fermento e com uma quantidade equilibrada de proteínas.
Fermento em pó — Na massa de pão de ló vai em pouca quantidade, junto das claras em neve vai auxiliar a aeração do bolo.
Açúcar — O açúcar refinado sempre é a melhor escolha, tem mais facilidade que o cristal de dissolver em qualquer outro ingrediente. Não agrega cor nem sabor.
Leite condensado — O leite condensado vai ser a base do nosso brigadeiro, na versão integral tem 8% de gordura. Essa gordura vai ser responsável por trazer mais cremosidade, brilho e durabilidade ao recheio.
Leite de coco — Fresco (a minha escolha preferida) ou de garrafinha, vai ser usado junto da água para para dissolver o brigadeiro, transformando ele em uma calda super saborosa para umedecer o pão de ló.
Baunilha — Costumo adicionar em formato de extrato caseiro para elevar o sabor do bolo. Minha avó tem o costume de colocar um sachê de açúcar de baunilha no merengue, fica incrivelmente gostoso mas não é um produto fácil de achar no Brasil.
Morangos — Na hora de escolher, opte pelos menos maduros para colocar no recheio, eles vão soltar menos água e a acidez mais acentuada será uma ótima combinação com a gordura das natas. Separe os mais vermelhos e bonitos para a decoração.
Natas — Pode ser substituída na mesma quantidade pelo creme de leite fresco. Vamos colocar no brigadeiro para trazer cremosidade e também no creme de natas, aerando com um fouet ou batedeira para ganhar estrutura, mas sem misturar em excesso evitando que talhe. Como não adicionamos açúcar, o dulçor da receita fica super equilibrado.
Flores naturais — As flores comestíveis podem ser consumidas com segurança e são os meus detalhes favoritos na hora de decorar um bolo. Podem ser compradas no mercado ou plantadas em casa, para mim as espécies mais encantadoras são as mini Margaridas, Tagetes, Lavanda, Cravina e Calêndula. Quanto mais cor, melhor!
Ju, quanto tempo dura e como eu armazeno o Bolo de Morango & Baunilha?
Como estamos utilizando frutas frescas com alta quantidade de água, a durabilidade desse bolo acaba sendo menor. Recomendo que você armazene embalado (ideal para não ressecar) e consuma em até 3 dias, mas deixa eu te contar: aqui em casa não costuma sobrar nadica de nada para o dia seguinte!
Por conta do morango fresco, também não aconselho a congelar.
tamanho da forma: 20 cm
tempo de forno: 28 minutos
rendimento: 20 fatias
INGREDIENTES | Bolo de Morango & Baunilha
Ingredientes | Pão de ló
8 unidades de ovos médios
320g de açúcar refinado
400g de farinha de trigo
15g de fermento em pó
340g de leite integral
50g de manteiga s/sal
Ingredientes | Brigadeiro branco
790g de leite condensado integral
200g de natas
20g de manteiga s/sal
Ingredientes | Calda
50g de brigadeiro branco
50g de água filtrada
65g de leite de coco
Ingredientes | Creme de natas e morangos
150g de natas
250g de morangos frescos
25g de açúcar refinado
Ingredientes | Merengue italiano
100g de claras
200g de açúcar refinado
50g de água filtrada
15g extrato de baunilha
Como fazer o Bolo de Morango & Baunilha
Passo 1: Pré-aqueça o forno e prepare as formas
Para evitar que a massa grude no fundo, vamos colocar papel manteiga cortado exatamente no formato da forma (20cm diâmetro). Usar formas de fundo falso também facilitam na hora de desenformar. O forno precisa já estar na temperatura de 180º quando a massa entrar, assim ela vai crescer uniformemente.
Passo 2: Faça a massa pão de ló
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para que a massa incorpore mais ar e fique mais leve. Bata as claras em neve firme para então intercalar a adição dos ovos e açúcar, isso vai garantir que o bolo fique alto e fofo. Acrescente 2/3 da farinha de trigo e fermento peneirados, mexa com um fouet.
Adicione 1/2 da medida do leite morno com a manteiga derretida misturados, quando a massa estiver homogênea acrescente o restante da farinha e fermento. Por último, coloque a outra metade dos líquidos.
Distribua a massa igualmente nas 3 formas (aproximadamente 490g em cada) e leve para assar por 28 minutos, até que as massas estejam douradas por cima e assadas por dentro. Se quiser testar, pode fincar um garfinho ou palito no centro da massa, quando retirar ele precisar estar limpo.
Passo 3: Cozinhe o brigadeiro
O brigadeiro precisa cozinhar em fogo alto para que não pegue cor ou caramelize excessivamente, mas tenha estrutura suficiente para rechear o bolo. Para ele, vamos levar todos os ingredientes em uma panela, sem parar de mexer com uma espátula de silicone, cuidado para não formar casquinhas ou queimar a base da panela.
Passo 4: Transforme uma parte do brigadeiro na calda.
Para um bolo molhadinho vamos caprichar na calda, mas cuidado para não molhar em excesso e ele perder estrututa. Queremos o bolo inteirinho hehe :)
Dissolva o brigadeiro em uma mistura de leite de coco e água filtrada (se usarmos leite integral a validade do bolo será beeem menor).
Passo 5: Faça o creme de natas e morangos
Corte os morangos frescos, acrescente açúcar e coloque em uma peneira apoiada em uma tigela. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 30 minutos (a água do morango vai sair por conta do açúcar adicionado).
Com um fouet ou batedeira, aere as natas até que ela fique um creme firme, mas um ponto antes do que usaremos (cuidado, se passar do ponto ela vai talhar). Acrescente os morangos picados e agregue com ajuda de uma espátula, esse movimento vai fazer com que as natas cheguem no ponto desejado.
Passo 6: Monte o bolo
Posicione o acetado em uma forma com fundo falso no mesmo tamanho das massas, se precisar prenda o acetato com um clipe. Apare o topo da massa com um nivelador e coloque a primeira camada de bolo. Molhe com a calda e recheie com o brigadeiro. Coloque o segundo disco de massa, regue com a calda, faça uma cinta com o brigadeiro e recheie com o creme de natas e morangos. Posicione a última camada de massa e molhe novamente.
Cubra a forma com plástico filme e leve para descansar na geladeira por no mínimo 6 horas.
Passo 7: Prepare o merengue italiano
Depois do descanso, faça o merengue italiano. Separe as claras das gemas e coloque as claras na batedeira para aerar. Em uma panela, leve o açúcar refinado e a água para cozinhar, espere atingir 116ºC (um termômetro vai ser incrível nesse momento).
Verta a calda de açúcar lentamente nas claras ainda batendo, colocar em forma de fio vai evitar que as claras cozinhem em blocos. Acrescente a baunilha. Continue com a batedeira ligada até que o bowl esteja completamente morno, desligue.
Passo 8: Cubra e decore o bolo de morango & baunilha
Coloque o merengue em uma manga/saco de confeitar e cubra o bolo, com uma espátula raspadora grande, alise a cobertura. Toste levemente o merengue italiano com um maçarico e decore com os morangos e flores comestíveis higienizados.
Outra forma de servir
Aqui montei o bolo com apenas uma camada de recheio e decorei com buttercream de geleia ao invés do merengue tostado. Um bolo mais baixinho, mas igualmente fofo ♡
O que tem no forno
Enquanto sirvo esse bolo de morango em comemoração a realização do meu “blog de receitas” - um sonho antigo que toma forma aqui nesta newsletter e me permite abrir as portas da minha cozinha para compartilhar receitas deliciosas repletas de histórias e memórias, o forno está aquecendo para um novo projeto! Estou escrevendo um livro digital super especial com as receitas dos brownies mais legais do mundo, não é à toa que ele vai levar esse nome. ♡
Ansiosas? Em breve, teremos a data oficial de lançamento, por enquanto deixo um gostinho do que vamos ter lá:
Um pouquinho de arte
Acredito muito que a arte está presente em todos os lugares. Levo comigo o Bolo de Morango & Baunilha junto de muitas memórias, e não teria pessoa mais apropriada para ilustrar essa receita que a Catarina Galuppo, uma amiga de infância que hoje trabalha deixando o mundo mais colorido. Sou uma fã orgulhosa e não pensei duas vezes antes de convidar ela para transformar essa receita especial em uma arte digital à altura.
A Cata compartilha seu olhar sensível e autêntico pelo Instagram (@catagaluppo) e vende seus quadros pelo Behance, bora apoiar a arte nacional fada!
Outras receitas para você:
O Bolo de Chocolate mais chocolatudo do mundo!
O doce perfeito para o verão:
Sanduíche de Sorvete Lotus
A sobremesa do seu Natal:
Chessecake de Pistache
Lembre de enquanto estiver testando, postar o seu processo e me marcar no Instagram (@_julia.esteves_) para eu acompanhar a sua caminhada! Por lá, seguirei compartilhando vídeos com o passo a passo de receitas e indicações de produtos, será um prazer ter você sempre comigo.
Hummmmm....
Delícia vou fazer essa massa amanhã,sou de BH também, onde encontro essa florzinha comestíveis?
Obrigado!
Que lindo esse projetoo!!! Já tô doida pra testar essa receita 🥰🧚♀️✨