Massa de canela, recheio de doce de leite cremoso, cobertura de buttercream de doce de leite e churros de doce de leite. Redundante, eu sei :)
Que tal começarmos escolhendo a música para embalar a nossa receita?
Dê o play em uma das minhas faixas favoritas para fazer os cupcakes mais gostosos da vida!
Durante minha infância, morávamos do lado de uma padaria e todo domingo minha família se reunia no balcão da frente para cada um escolher um pão para fazer parte do nosso café da manhã. Na ida, já ficava me imaginando provando os mais diversos sabores. Mas todas as vezes eu escolhia o sonho de doce de leite.
Aos 7 anos, dessa vez do outro lado do mundo e com o coração apertado de saudade de casa, sem ter com quem deixar eu e meu irmão, minha mãe nos levava para a compra semanal de mercado. Como recompensa, se não fizéssemos bagunça, cada um podia comer um doce da loja de donuts que ficava na frente do supermercado, lá me deparei com o キャラメルドーナツ (nossa versão bem crocante do donuts de caramelo).
Anos depois em uma viagem para o México, durante uma caminhada despretensiosa, conheci Yolanda, uma senhorinha muito gentil que vendia churros em um carrinho de rua. Diferente do formato espanhol tradicional, ela fritava bolinhas achatadas de massa fermentada para depois rechear com doce de leite. Na primeira mordida senti o sabor do açúcar, da canela, e do gosto de infância. Até hoje é a minha versão favorita de churros.
A receita de hoje surgiu quando eu fazia faculdade de gastronomia e, para uma prova, precisei combinar a base de cupcake com algum outro doce que tivesse um significado especial para mim. Por que não misturar uma base fofinha de baunilha com os bolinhos fritos que, de diferentes maneiras e em vários momentos, diminuíram a saudade de casa?!
Já aviso que a primeira tarefa para reproduzir essa receita será difícil, mas muito deliciosa: escolher o doce de leite que vamos usar.
Doce de leite da roça, apelido carinhoso que uso para me referir ao doce de leite feito da forma mais tradicional. Uma panela grande, leite integral, 1/5 de açúcar, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, colher de pau e fogo alto (melhor ainda se for fogão a lenha). Depois de algumas horas mexendo - haja braço para dar conta - o leite começa a reduzir e caramelizar até se transformar em um doce de leite cremoso.
Uma boa marca do mercado, que use poucos ingredientes e bons ingredientes, o básico funciona: açúcar e leite. Para mim, quanto mais escuro e cremoso melhor. Gosto deste aqui.
Leite condensado cozido, se você não encontrar uma marca de qualidade no mercado, é também uma ótima opção. E você ainda pode fazer um express/facinho em casa mesmo! Na panela de pressão, coloque uma lata de leite condensado integral fechada - se tiver rótulo de papel retire e, com uma faquinha, raspe a cola (ela pode entupir a válvula da panela). Cubra com água, dois dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, deixe cozinhar por 40 minutos (quanto mais tempo deixar, mais caramelizado fica). Desligue o fogo e deixe o vapor sair naturalmente. Quando a pressão terminar, abra a tampa e deixe esfriar por, no mínimo, 2 horas antes de abrir a lata.
Além de super chamativa, essa receita combina a maciez do bolo de baunilha, a cremosidade do doce de leite e a crocância do churros frito. É a escolha certa para piqueniques, festas ou qualquer outra ocasião que precise de um docinho.
O que você precisa para fazer os Cupcakes de Churros
Doce de leite — É a estrela da receita, por isso a tarefa difícil de escolher um de qualidade. Precisa ter cremosidade mas ser firme o suficiente para que o recheio não vaze.
Manteiga — Usaremos manteiga sem sal em ponto pomada. Caso você escolha comprar a versão com sal, é importante ignorar o sal adicionado na receita, para que ela não fique excessivamente salgada.
Ovos — Opte por ovos de tamanho médio e use eles em temperatura ambiente.
Leite — Para adicionar o máximo de sabor e cremosidade, use o leite integral. Ele vai ter uma maior % de gordura que o semi desnatado.
Farinha de Trigo — Usamos a farinha de trigo tipo 1, sem adição de fermento e com uma quantidade equilibrada de proteínas.
Fermento — Vamos usar o químico em pó para a massa de cupcake e o seco de pão para a massa de churros.
Açúcar — O açúcar refinado, para a maioria dos preparos, é sempre a melhor escolha, tem mais facilidade que o cristal de dissolver em qualquer outro ingrediente. Não agrega cor nem sabor. Para finalizar os churros use o cristal combinado com canela em pó.
Fermento — Vamos usar o químico em pó para a massa de cupcake e o seco de pão para a massa de churros.
Vinagre — Escolha um sabor neutro, minha preferência é sempre o de maçã para receitas doces. Ele vai na massa de cupcake para aumentar a acidez, deixando ela mais macia, úmida e fofa.
Merengue italiano — É obtido a partir da mistura de claras batidas com açúcar, vai ser a base da nossa cobertura amanteigada. Na última receita do blog ensinei ele do zero.
Licor — É opcional, mas super recomendo o uso do licor de doce de leite no Buttercream. Aqui em Minas é bem tradicional de encontrar nos mercados, mas pela internet também é fácil de comprar!
Ju, quanto tempo dura e como eu armazeno os Cupcakes de Churros?
Se você vai consumir os cupcakes em até 2 dias, eles podem ficar em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. Para um armazenamento mais longo recomendo que envolva cada cupcake individualmente em filme plástico ou papel alumínio para evitar que sequem (faça esse processo com eles gelados e firmes para não melecar a cobertura). Em seguida, coloque em um recipiente hermético e leve para a geladeira por até 5 dias ou para o congelador por até 3 meses.
INGREDIENTES | Cupcakes de Churros
Ingredientes | Churros
250g de farinha de trigo
3g de fermento seco
30g de açúcar refinado
2 unidades de ovos
75g água morna
62,5g de manteigas/sal
1 pitada de sal
500g de óleo vegetal para fritar
200g de açúcar + 5g de canela
150g doce de leite (para rechear)
Ingredientes | Cupcakes de canela
114g de manteiga s/sal
150g de açúcar refinado
2 unidades de ovos
1 pitada generosa de canela em pó
110g de leite integral
10g de vinagre de maçã
156g de farinha de trigo
5g de fermento em pó
1 pitada de sal
225g doce de leite (para rechear)
Ingredientes | Buttercream Doce de Leite
300g de merengue italiano
300g de manteiga s/sal
1 pitada de sal
150g de doce leite
20g de licor de doce de leite
Como fazer os Cupcakes de Churros
Passo 1: Prepare a massa dos churros
Coloque na tigela da batedeira a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, misture com uma espátula.
Faça um buraco no meio para adicionar os ovos e a água no centro. Com o batedor de gancho, sove por 5 minutos.
Acrescente a manteiga em cubos aos poucos, sem parar de mexer, até que a massa fique em ponto de véu (mais 5 minutos em velocidade média bastou por aqui).
Transfira a massa para uma vasilha untada com manteiga, tampe com um pano de prato limpo e deixe fermentando em um ambiente morno por 30 minutos.
Passo 2: Pré-aqueça o forno e prepare a forma
Ligue seu forno em 180ºC e preencha 15 cavidades da forma de cupcakes com as forminhas de papel ou silicone.
Passo 3: Faça os cupcakes de canela
É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para que a massa incorpore mais ar e fique mais leve. Bata a manteiga com o açúcar na velocidade alta da batedeira até que o creme fique claro e fofo.
Adicione um ovo de cada vez, continue batendo até que esteja homogêneo.
Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e a canela em um recipiente separado, reserve.
Combine o vinagre com o leite morno, reserve.
Reduza a velocidade da batedeira para acrescentar os secos intercalados com o leite e vinagre, a cada adição desligue a batedeira e raspe a lateral da tigela com uma espátula. Evite misturar em excesso para não desenvolver glúten na massa.
Divida a massa igualmente nas forminhas de cupcake (coloquei aproximadamente 40g em cada). Preencha somente 2/3 das cavidades, assim evitamos que a massa vaze da forma.
Leve para assar por 23-25 minutos, se quiser testar, pode fincar um garfinho ou palito no centro da massa, quando retirar ele precisa estar limpo.
Quando os bolinhos estiverem mornos, coloque o doce de leite em um saco de confeitar. Se quiser, pode usar um bico redondo para ajudar nesse processo.
Insira o saco de confeitar nos bolinhos sem ir até o final, e coloque o doce de leite (usei aproximadamente 15g de recheio em cada).
Passo 4: Prepare o Buttercream
Coloque o merengue italiano morno, a manteiga em ponto pomada, o doce de leite e o licor em uma batedeira. Com o batedor de fouet misture por 5 minutos até que o creme esteja completamente homogêneo.
Passe o creme para um saco de confeitar e reserve.
Passo 5: Frite os churros
Jogue farinha em uma bancada limpa, abra nela a massa dos donuts com a ajuda de um rolo. Aconselho a espessura de 1/2 dedo.
Use um cortador redondo pequeno para cortar a massa. Junte as rebarbas para abrir e cortar novamente.
Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo médio para esquentar.
Quando o óleo atingir 170ºC comece a fritar os churros. Quando um lado estiver dourado, vire com a ajuda de uma escumadeira. Retire os churros da panela e deixe escorrer a gordura em um prato com papel toalha.
Passe todos os churros em uma mistura de açúcar e canela.
Use o restante do doce de leite para rechear (usei aproximadamente 10g de recheio em cada).
Passo 6: Decore
Use o saco de confeitar com buttercream (usei o bico pitanga aberta 8B da Wilton) para decorar da forma que você preferir e posicione os churros no topo
O que tem no forno
Ebaaa! Preparem seus corações e dispositivos porque “Os brownies mais legais do mundo”, o meu primeiro livro digital recheado de receitas incríveis, vai ser lançado esse mês. Sinto frio na barriga só de pensar em como vai ser esse momento!! Deixo com vocês mais um cadim de spoiler do que vamos ter nele:
Um pouquinho de arte
Dessa vez, nossa receita ganhou cor pelas mãos da Gabbi Zanon. Esbarrei com a arte dela pelo Instagram e me apaixonei no primeiro traço, clicando aqui você consegue acompanhar o trabalho da Gabbi e também encomendar uma ilustração dela.
Outras receitas para você:
Berry Is on Top
·Massa de pão de ló, brigadeiro de baunilha, creme de natas com morangos frescos e cobertura de merengue tostado.
O doce mais legal da vida:
Muffins de Pipoca Doce
O sorvete mais doido que você já viu:
Sorvete de Pão Na Chapa
Lembre de enquanto estiver testando, postar o seu processo e me marcar no Instagram (@_julia.esteves_) para eu acompanhar a sua caminhada! Por lá, seguirei compartilhando vídeos com o passo a passo de receitas e indicações de produtos, será um prazer ter você sempre comigo.
vou guardar no meu coração a vontade de fazer e comer uma belezura dessas. quem sabe ainda esse ano realizo esse desejo, se Deus quiser 🥺❤️
Nossa.. deu água na boca! Kkkkkk vou guardar essa beleza pra fazer 🥹💛