Equipando seu laboratório de doçuras!
Descubra os utensílios necessários para você arrasar na confeitaria.
Uma das dúvidas que mais recebo na minha comunidade, de pessoas que estão começando a se aventurar no universo da confeitaria e querem testar as receitas que eu compartilho, é “Ju, quais equipamentos eu compro primeiro?”
Alguns utensílios são ferramentas essenciais para a preparação das receitas, pois tornam o processo mais eficiente, prático e agradável. Muitas das vezes a gente tá tão animada em montar um enxoval completo para nossa cozinha que dá vontade de comprar tudo de uma vez e acabamos ficando assustadas com o preço final!
Para você não esquecer de nada e montar um kit bem completinho, preparei uma lista com todos os itens que sempre estou usando nas receitas e produções aqui de casa, assim você pode ir no seu tempo, adquirindo de acordo com sua necessidade e realidade. É possível comprar os que você ainda não tem em lojas de artigos de confeitaria, lojas de utilidades domésticas ou on-line mesmo.
Clicando nas palavras sublinhadas você será direcionada para uma sugestão de onde adquirir os mesmos utensílios que eu uso.
Vou começar pelo básico: as tigelas! Te recomendo ter o máximo de tamanhos na sua cozinha, como organização é essencial para o sucesso das receitas, as tigelas menores ajudam a deixar os ingredientes separados (alô mise en place). Além disso, as grandes e médias são perfeitas para misturar massas que não necessitam da batedeira, derreter chocolate, ou até montar e servir sobremesas.
As balanças de cozinha têm como objetivo nos ajudar a medir o peso dos ingredientes com precisão, e isso é muito importante porque além de padronizar a receita fazendo com que se tenha sempre o mesmo resultado, caso precise ajustar o rendimento dela é só multiplicar ou dividir matematicamente os ingredientes. Você consegue encontrar vários modelos no mercado, como analógicas ou digitais. Eu recomendo o uso das digitais porque fornecem o peso rapidamente e são bem calibradas, evitam as chances de erro pois o peso é fornecido em formato de números.
As batedeiras são excelentes para acelerar o processo de agregar ar nas nossas receitas e para misturar com uma maior eficiência os ingredientes. Normalmente vem com vários batedores em formato diferentes, os mais comuns são:
Raquete: escolha ela para o preparo de massas mais densas que você não quer incorporar tanto ar, como massas de tortas, cookies ou fudgy brownies.
Globo: ideal para incorporar ar e dar volume a massas leves, como pão de ló, merengues, mousses e chantilly.
Gancho: é perfeito para sovar massas pesadas, como pães, pizzas e biscoitos.
O termômetro digital em formato de espeto permite monitorar a temperatura de alguns preparos com precisão. É um equipamento essencial quando se está reproduzindo uma receita onde a temperatura final exata interfere diretamente na estrutura e textura do preparo.
O ralador Microplane Zester tem uma lâmina diferente dos raladores tradicionais, com ele conseguimos tirar as casquinhas das frutas cítricas (zests) onde está presente a maior parte dos óleos essenciais da fruta, sem trazer a parte branquinha e amarga da casca. Caso você prefira utilizar o ralador comum, é importante redobrar a atenção durante esse processo, para que as cascas da fruta adicionadas na receita não apresentem partes excessivamente brancas.
O papel manteiga apresenta uma superfície antiaderente, é geralmente vendido em rolos e tem um acabamento de cera com propriedades que toleram o calor, por isso pode ser levado ao forno. Cortar o papel no tamanho exato do fundo da forma, é a minha técnica preferida para não grudar a massa na assadeira.
O saco de confeitar é um utensílio usado na confeitaria para decorar e rechear diversos doces. Eu sempre uso para facilitar o processo de colocar caramelo nos brownies sem fazer bagunça e com menos desperdício de produto. É possível encontrar para compra na versão reutilizável ou descartável. As minhas prediletas são as de plástico, os pacotes possuem maior quantidade e elas são mais higiênicas por serem descartáveis.
O maçarico culinário produz uma chama controlada que é usada para dar cor e sabor ao marshmallow, deixando a sobremesa mais bonita e gostosa, tostar açúcar (muito comum na finalização do creme brûlée) ou até aquecer o fundo de formas e assadeiras para desenformar um doce...
O fouet, também conhecido como batedor de arame, nos ajuda a misturar cremes e misturas mais líquidas, diminuindo a perda de ar já agregado.
Outro utensílio que vamos usar para misturar ingredientes são as espátulas. Eu recomendo o uso de modelos feitos com silicone, ideais para mexer as castanhas enquanto tostam, misturar a massa quando ela já está mais espessa ou com elementos crocantes (que dificultariam o trabalho do fouet), reduzir as perdas da receita na transferência de um recipiente para outro e alisar o topo da massa de brownies e bolos na forma antes de assar.
Minhas formas preferidas para assar brownies são essas daqui, de formato quadrado com fundo falso (esse detalhe é um facilitador e tanto na hora de desenformar). Quando faço cupcakes utilizo essa forma de tamanho grande com 6 ou 12 unidades, já para as massas amanteigadas prefiro as redondas também com fundo falso. Para bolos caseiros, costumo optar pelas mais decoradas feitas em alumínio fundido, como essa aqui.
Gosto de lembrar que nunca devemos preencher uma forma mais que 2⁄3 de sua capacidade, e que para formas com mais quantidade de massa o tempo de forno vai ser maior (o contrário também vale).
Ingredientes secos como farinha de trigo, cacau e fermento em pó devem sempre ser peneirados, como são normalmente vendidos em pacotes compactos acabam perdendo um pouco de sua leveza. Por isso, utilizaremos peneiras de malha fina para aerar. Além disso, ao passar esses ingredientes pela peneira, evitamos que sejam formados gruminhos quando adicionados ao restante da massa.
Os utensílios mais conhecidos de uma cozinha: as panelas! Minhas preferidas são essas daqui de aço inox, que distribuem igualmente o calor, são resistentes à variação brusca de temperatura e não alteram a cor ou o sabor dos alimentos. Sempre indico ter pelo menos uma frigideira ou panela antiaderente, como essas aqui. Elas são indispensáveis para preparos que você não quer adicionar gordura e precisa que o alimento não grude no fundo.
Outras receitas para você:
Ai Que Saudade D'ocê
·Massa de canela, recheio de doce de leite cremoso, cobertura de buttercream de doce de leite e churros de doce de leite. Redundante, eu sei :)
Berry Is on Top
·Massa de pão de ló, brigadeiro de baunilha, creme de natas com morangos frescos e cobertura de merengue tostado.
Lembre de enquanto estiver testando, postar o seu processo e me marcar no Instagram (@_julia.esteves_) para eu acompanhar a sua caminhada! Por lá, seguirei compartilhando vídeos com o passo a passo de receitas e indicações de produtos, será um prazer ter você sempre comigo.
