Base de brownie, mousse de chocolate, avelãs caramelizadas e flor de sal.
Essa torta nasceu em um dos meus primeiros Natais vendendo doces. Senti a necessidade de criar uma sobremesa que tivesse o chocolate como elemento principal e fosse super maravilhosa na aparência, afinal a gente come primeiro com os olhos.
Brownie sempre foi um dos meus doces favoritos, eu tinha uma receita xodó incrível e super chocolatuda (que inclusive virou assunto principal do meu primeiro livro digital), então tive a ideia de transformar ela na base dessa sobremesa. Assim nasceu essa torta que combina três das texturas que eu sou mais apaixonada: uma base densa de brownie feita com muito chocolate, a cremosidade do mousse sem nadica de nada de gelatina, e a crocância das avelãs caramelizadas no topo. E claro, uma pitada de flor de sal para deixar tudo ainda mais interessante.
Ela foi um arraso de vendas, adoçou o Natal de vários clientes, me trouxe ótimos feedbacks e inclusive foi a sobremesa que eu preparei para a ceia da minha família. E se tornou uma das tortas que sempre faz parte dos meus cardápios de festas sazonais, inclusive é um ótimo pedido a Páscoa, que está chegando! Tanto para ser um sucesso de vendas no seu cardápio, quanto para preparar para a sua própria comemoração.
O que você precisa para fazer a Torta Brownie Mousse de Chocolate
Chocolate — Vamos usar o chocolate amargo (60-80%) para o mousse, é o meu preferido para esse preparo já que adoça a receita, adiciona bastante sabor de cacau enquanto mantem a firmeza sem precisar de gelatina. Vai em muita quantidade, então escolha um de qualidade.
Ovos — As gemas serão responsáveis pela cremosidade e maciez do mousse de chocolate. Reserve as claras para outras receitas como o Bolo de Morango & Baunilha.
Leite — Para adicionar o máximo de sabor e cremosidade, use o leite integral. Ele vai ter uma maior % de gordura que o semi desnatado.
Creme de leite fresco — Pode ser substituído pelas natas. Entra no mousse em ponto de pico leve para agregar leveza.
Açúcar — O açúcar refinado sempre é a melhor escolha, tem mais facilidade que o cristal de dissolver em qualquer outro ingrediente. Não agrega cor nem sabor.
Conhaque — No lugar do conhaque você pode escolher outra bebida alcoólica como rum ou cachaça. Elas vão adicionar notas complexas ao sabor do chocolate, criando uma harmonia de sabores maravilhosa.
Avelãs — Além de decorar nossa torta, as avelãs vão ser caramelizadas para equilibrar a receita com mais dulçor.
Flor de sal — É sempre usada na finalização da receita, já que quando é levada ao fogo, derrete por conta da alta temperatura. Cê deve tá pensando “mas porque colocar sal na sobremesa?”, a explicação é bem simples: a flor de sal abre nossas papilas gustativas, realça sabores e cria pontos de contraste com o dulçor da sobremesa. Incrível, né?!
Ju, quanto tempo dura e como eu armazeno a Torta Brownie Mousse de Chocolate?
A torta de chocolate pode ser armazenada fechada na geladeira por até 5 dias, mas eu duvido que ela sobre esse tempão por aí hahaha. Se você preferir congelar, recomendo que você porcione em pedaços menores e coloque em recipientes herméticos com tampa. Assim, ela pode durar até 3 meses e na hora de consumir é mais fácil descongelar apenas o(s) pedaço(s) que você planeja servir.
tamanho da forma:20 cm tempo de forno: 25 minutos rendimento: 20 fatias
INGREDIENTES | Torta Brownie Mousse de Chocolate
Ingredientes | Brownie de Chocolate
1/2x receita do Brownie de Chocolate & Nozes(para essa massa, substituí as nozes pela mesma quantidade de avelãs)
Ingredientes | Mousse de Chocolate
200g de leite integral
80g de açúcar refinado
6 un de gemas
500g de chocolate 60-80% em gotas ou picados
30g de conhaque (opcional)
400g de creme de leite fresco
Ingredientes | Avelãs Caramelizadas
50g de avelãs
90g de açúcar refinado
Como fazer a Torta Brownie Mousse de Chocolate
Passo 1: Prepare a base de brownie
Comece reproduzindo a receita do Brownie de Chocolate & Nozes até o passo 10, nessa versão usei uma forma redonda de 20cm de diâmetro.
Assim que ele sair do forno, ainda quente, use uma colher para fazer pressão nas bordas de todo o brownie. Como vamos usar esse preparo como a base da torta, ele precisa estar o mais plano possível.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora, para então levar à geladeira por, no mínimo, 4 horas tampado com plástico filme.
Passo 2: Faça o mousse
Leve o leite para uma panela junto com metade do açúcar. Desligue o fogo quando começar a ferver.
Enquanto isso, em uma batedeira com o globo transforme as gemas com o restante do açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado.
Jogue um pouco do leite quente na mistura de gemas, mexendo bem, para temperá-las. Termine de acrescentar o leite, misture e volte o creme à panela, mexendo sempre com uma espátula de silicone em fogo médio. O creme estará pronto ao atingir o ponto napê, que pode ser identificado ao passar o dedo pelas costas da colher e o creme formar um corredor em que a mistura não volta a cobrir a colher por completo.
Acrescente o chocolate em gotas ou picado e a bebida destilada que você preferir ao creme de gemas, misture tudo com a ajuda de um fouet.
Bata na batedeira limpa o creme de leite fresco em ponto de bico mole e acrescente 1/3 dele no creme de chocolate, misturando bem com um fouet. Em seguida, adicione o restante do chantilly com muita delicadeza para a mousse não perder aeração.
Passo 3: Monte a torta
Prepare outra forma de 20cm de diâmetro com fundo falso, para isso coloque uma tira de acetato por dentro da forma e prenda com um clipe de papel.
Com a base de brownie ainda gelada, desenforme, tire o papel manteiga e posicione a base na forma com acetato.
Por cima do brownie, preencha a forma com todo o mouse de chocolate. Tampe com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas para firmar.
Passo 4: Caramelize as avelãs
Toste as avelãs em uma frigideira.
Depois de tostadas, tire as cascas das avelãs com ajuda de uma pano de prato limpo. É só fazer uma trouxinha com o pano e as avelãs e massagear a trouxinha para soltar as cascas.
Em uma panela, caramelize completamente o açúcar em fogo médio, e adicione as avelãs. Desligue o fogo e com uma espátula evolva as avelãs no caramelo.
Transfira as avelãs para um tapete de silicone e deixe esfriar.
Depois de frias, em uma tábua de corte, pique grosseiramente com uma faca e reserve.
Passo 5: Decore
Desenforme a torta ainda gelada, tirando delicadamente a tira de acetato. Se por um acaso esse processo machucar a lateral do mousse, concerte ele com uma espátula de alisar bolo.
Posicione ela em um prato e decore com as avelãs caramelizadas. Se quiser também pode finalizar com flor de sal.
Outra forma de servir
Montar o mousse de chocolate em vasilhames menores também é uma ótima opção para servir como sobremesas individuais em churrascos, jantares ou em qualquer outra ocasião para impressionar ♡
O que tem no forno
Ainda não adquiriu o meu livro digital “Os brownies mais legais do mundo!”?
Por lá vou te ensinar mais de 10 receitas exclusivas de brownies, incluindo a receita do Brownie de Chocolate & Nozes que eu sugiro utilizar na receita dessa news! Também vamos conversar sobre a importância e função de cada ingrediente, te ensino a balancear as receitas para que você possa fazer substituições de ingredientes, compartilho histórias que conectam cada receita com momentos especiais, e muito mais…
Esse livro é um sonho que se torna realidade e ter você nessa jornada doce comigo vai ser mais que especial! Te vejo por lá.
A Luísa Polo Dagher é arte pura! Ela enfeita o mundo com seus quadros em acrílico e domina o Canva (nem me pergunte como ela desenhou nossa torta por lá rsrs). Para acompanhar o trabalho da Lu e encomendar um quadro é só clicar aqui.
Uma das dúvidas que mais recebo na minha comunidade, de pessoas que estão começando a se aventurar no universo da confeitaria e querem testar as receitas que eu compartilho, é “Ju, quais equipamentos eu compro primeiro?”
Lembre de enquanto estiver testando, postar o seu processo e me marcar no Instagram (@_julia.esteves_) para eu acompanhar a sua caminhada! Por lá, seguirei compartilhando vídeos com o passo a passo de receitas e indicações de produtos, será um prazer ter você sempre comigo.
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Eu tô doidinhaaaaaa pra testar essa receitaa!!